[Inge]

Rübenkrauteis auf Schattenmorellen


Zutaten:
400 ml Milch,
100 g Sahne,
4 Eigelb,
100 g Zucker,
50 g Rübenkraut,
500 g frische Schattenmorellen, entsteint,
350 ml Wasser,
1/2 El Weizenstärke,
1 TL Zimt,
etwa 100 g Zucker

Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit Zucker cremig rühren,
anschließend vorsichtig in die heiße Milch rühren. Rübenkraut
hinzufügen und untermischen.
Die Masse im Kühlschrank abkühlen und dann in einer Eismaschine
gefrieren lassen.
Wasser zum Kochen bringen, die Schattenmorellen darin in drei
Portionen (!) blanchieren. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen und
beiseite stellen. 350 ml vom Saft abmessen und mit Weizenstärke
binden. Zimt und Zucker unterrühren und die Kirschen wieder in den
Saft geben. Zum Rübenkrauteis servieren.

Tipp:
Man kann auch Schattenmorellen aus dem Glas nehmen. Da die in
der Regel schon gesüßt sind, muß man den Saft nach dem Binden nur
noch mit wenig Zimt und Zucker abschmecken.