[Inge]

Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

4 Portionen

1 kg Rhabarber
100 g Ingwerwurzel; frisch
75 g Zucker
1/8 l Weißwein; trocken
4 Eigelb
2 sl Rote Gelatine
125 ml Schlagsahne

SAUCE
125 g Sahnejoghurt
125 g Magermilchjoghurt
2 EL Puderzucker
1 dl Milch

KOMPOTT
1 cn In Sirup eingelegter Ingwer
50 g Zucker
2 EL Weißwein; trocken
Zitronenmelisse

Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine
Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Beides mit dem
Zucker und dem Wein 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber in
einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

Eigelb und Rhabarbersaft im heißen Wasserbad 5 Minuten cremig
aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse
ausgekühlt ist.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.

Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und schnell unter
die Eigelbmasse rühren. Die Sahne unterheben und die Masse in der
Eismaschine gefrieren.

Für die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und Milch
glattrühren.

Für das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stücke Ingwer aus
dem Glas kleinwürfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskühlen lassen.

Die Sauce auf Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und mit
Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die
Sauce träufeln.