[Inge]

Nougat-Pralinen-Eis

1 Liter

500 ml Sahne
500 ml Milch
12 Eigelb
100 g Zucker
240 g Nougat
240 g Vollmilchschokolade
4 cl Amaretto
4 cl Cognac oder Rum
100 g Schokoraspel
Salz

VANILLESAUCE
1/2 l Sahne
1/2 l Milch
12 Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Salz


Sahne und Milch mit dem Zucker aufkochen.

In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz glattrühren und die
Schokolade schmelzen.

1/3 der kochenden Milchmischung unter rühren (!) in die Eigelbmasse geben
und die restliche Milch wieder zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse in die
kochende Milch rühren und unter ständigem Rühren 'bis zur Rose'
abziehen. (die Masse wird durch die Eiweißgerinnung gebunden und darf auf
keinen Fall kochen > RÜHREI! Am besten lässt sich das mit einem
Holzlöffel kontrollieren. Wenn die Masse anzieht wird der Löffel
gleichmäßig überzogen. Sobald die Masse anzieht sofort aus dem Topf in
ein anderes Gefäß umfüllen (durch ein Sieb), da der Topf noch Resthitze
hat, die zur 'Rühreibildung' ausreicht.)

Anschließend die Schokolade (flüssig) und den Alkohol zugeben und die
Masse auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Masse in der Eismaschine frieren und die Schokoraspel
zugeben, wenn das Eis anfängt festzuwerden.

Hierzu: Vanillesauce

Milch und Sahne mit Zucker und Vanille (Schote aufschneiden, auskratzen und
alles zugeben) aufkochen.

Eigelb und 1 Prise Salz glattrühren.

1/3 der kochenden Flüssigkeit unter ständigem Rühren!! in die Eimasse
geben und die restliche Flüssigkeit wieder aufkochen.

Die Eimasse unter Rühren in die kochende Milch geben und so lange
weitererhitzen, bis die Masse anzieht (fester wird). Die Flüssigkeit darf
auf keinen Fall noch mal aufkochen, sobald das Ei drin ist (RÜHREI!).
Anschließend sofort durch ein Sieb in ein anderes Gefäß füllen, da die
Resthitze im Topf die Sauce sonst noch gerinnen lässt!

Die Vanilleschote kann man übrigens nach dem Kochen noch abwaschen und in
Zucker aufbewahren. Wenn man genug Schoten gesammelt hat und lange genug im
Zucker liegen ließ kann man alles zusammen fein hacken und bekommt echten
Vanillezucker (nicht diesen Vanillinzucker).