[Inge]

Maischolle auf Kartoffel Bärlauch Salat


Zutaten für 4 Portionen:
8 m.- große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
½ TL Kümmel
40 g Speck, durchwachsen
2 Schalotte(n), fein gewürfelt
40 g Butter und Butter zum Braten
1 EL Essig
1 Bund Bärlauch, (etwa 150 g)
4 Fischfilet (Schollenfilets)
Mehl, zum Wenden
1 EL Öl (Olivenöl)

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Essig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten