[Inge]

MANDELEISPARFAIT IM MANDELKÖRBCHEN


Menge: 6 Portionen

100 ml ; Wasser
100 Gramm Zucker
4 Eigelb
1 Eiweiß
70 Gramm Zucker
300 Gramm Sahne, geschlagen
6 Essl. Mandellikör
80 Gramm Mandelblättchen, gebräunt
Klarsichtfolie
125 Gramm Butter, zerlaufen
3 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Orangensaft
250 Gramm Zucker
80 Gramm Mehl
125 Gramm Mandeln, gehobelt


Das Wasser, den Zucker und die Eigelbe verquirlen und über einem Wasserbad
schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker ebenfalls über dem
Wasserbad schaumig schlagen (nicht ganz so warm wie das Eigelb).

Beide Massen anschließend miteinander vermischen. Die geschlagene Sahne,
den Mandellikör und die Mandelblättchen unter die Ei-Zucker-Mischung
heben. Das Ganze in eine Form füllen, mit Folie abdecken und für etwa 12
Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Die Butter mit Zitronen-, Orangensaft, Zucker und Mehl glattrühren. Zum
Schuss die gehobelten Mandeln vorsichtig unterheben. Ein Backblech zuerst
mit Butter einpinseln, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl
wieder abklopfen. Nun mit einem Teelöffel kleine Kreise der Mandelmasse auf
das Blech streichen (etwa vier Zentimeter Durchmesser, in weiten Abständen
auf das Blech geben, da die Masse auseinander läuft). Das Ganze in den auf
200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und solange backen, bis der Teig
goldbraun wird. Die Teigscheiben mit einer Palette vom Blech nehmen und noch
in warmen Zustand in je eine Schale oder Tasse legen. Beim Erkalten stockt
die Masse, und so entstehen Mandelkörbchen. Den restlichen Teig in der
gleichen Weise weiterbacken.

Zum Anrichten das Mandeleisparfait in Scheiben schneiden und diese im
Mandelkörbchen anrichten. Dazu passen Vanillesauce und frische Früchte mit
Minze.