[Inge]

Geeistes vom Kaffee

8 Portionen

FÜR DAS KAFFEEPARFAIT
40 g Zucker; (1)
30 g Zucker; (2)
2 EL ; Wasser
3 Eigelb
1 1/3 EL Löslicher Kaffee
2 EL ; heißes Wasser oder Kaffee
2 EL Rum
200 ml Sahne

FÜR DEN KAFFEESCHAUM
3 Eigelb
60 g Zucker
1 EL Löslicher Kaffee
4 EL ; heißes Wasser oder Kaffee
2 EL Rum
1 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Sahne


Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.

Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heiße Zuckerlösung
dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.

Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und
unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen. Mit dieser Creme
Kaffee- oder Espressotassen zu zwei Drittel füllen. Im Gefrierschrank etwa
2 Stunden gefrieren lassen.

Für den Schaum die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickschaumig
schlagen. Löslichen Kaffee in heißem Wasser oder Kaffee auflösen und mit
der Hälfte des Rums unter die Schaummasse schlagen.

Gelatine kalt einweichen. Die gut ausgedrückte Gelatine im restlichen
erhitzten Rum auflösen, unterrühren und kalt stellen, bis die Creme
leicht geliert. Sahne steif schlagen. Sahne gleichmäßig unterziehen und
mit dem Kaffeeschaum die Tassen mit dem Kaffeeparfait auffüllen. Mit etwas
löslichem Kaffee bestäubt auftragen.

Tipps:

* Dieses Dessert zählt seit langer Zeit zu den Favoriten unter den
Süßspeisen im Kurhausstüberl.

* Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät
nehmen, damit das Eis nicht zu hart ist!

* Mit löslichem Kaffee wird das Aroma dieses Dessert wesentlich
intensiver, als mit frischgebrühtem Kaffee aus Bohnen. Durch neue
Konservierungsverfahren, wie der Gefriertrocknung, bleiben nämlich alle
aromabestimmenden Bestandteile erhalten, ebenso das Koffein, sowie wichtige
Mineralstoffe und Spurenelemente.

Wer besonders starken Kaffeegeschmack möchte, greift auf löslichen
Espresso zurück.

* Zum Auflösen übergießt man den löslichen Kaffee mit heißem, aber
nicht sprudelnd kochendem Wasser, da dies die Aromastoffe zerstört.

* Löslicher Kaffee ist im geschlossenen Glas zwar bis zu 2 Jahren haltbar,
sobald das Glas aber mal geöffnet ist, sollte der Inhalt innerhalb von 4
Wochen - dem Geschmack zuliebe - verbraucht werden.