[Inge]

Spargel mit Pfannkuchen


Das brauchen Sie für 4 Personen
500 g Spargel
Salz,
Zucker
3 EL Butter
300 g Brokkoli
2 Tomaten
180 g Mehl
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe (gekörnt)
2 EL Creme fraiche
3 Eier
150 ml Milch
2 EL Butterschmalz
30 g Kresse

So wird's gemacht

1. Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. 700 ml Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Den Spargel darin ca. lo Min. garen. Anschließend herausnehmen. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und im Spargelwasser ca. 10 Min. garen. Tomaten einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

2. Rest Butter erhitzen, 3 EL Mehl darin anschwitzen und mit Spargelwasser ablöschen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Creme fraiche einrühren. Spargel, Brokkoli und Tomaten in der Soße erwärmen.

3. Das restliche Mehl, Eier, Milch und Salz verquirlen und ca. 20 Min. quellen lassen. In heißem Butterschmalz portionsweise Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit dem Spargelragout anrichten und mit der Kresse bestreuen.

Pro Person ca. 450 kcal, E 18 g, F 23 g, KH 42 g
Zubereitung: ca. 35 Min.,
Garen: ca. 20 Min.
Private Rezeptesammlung