[mamje]

Kehdinger Hochzeitssuppe


FÜR 6-8 PERSONEN

KLARE FLEISCHBRÜHE MIT KLEINEN HACKBÄLLCHEN

GEKOCHTES RINDFLEISCH MIT MEERRETTICHSOSSE

BACKPFLAUMEN UND ROSINEN

REIS UND KARTOFFELN

Dieses gesellige Essen hat eine lange Tradition. Mit vielerlei Abwandlungen finden wir es überall in Deutschland. Noch heute wird in den meisten alten Gasthäusern Kehdingens in Niedersachsen zur Hochzeit auf dem Saal diese klassische Hochzeitssuppe nach altem Rezept serviert. Die von Nachbarsfrauen am Vorabend der großen Feier in geselliger und fröhlicher Runde gedrehten kleinen Hackbällchen gehören ebenso dazu wie Backpflaumen, Rosinen und Kartoffeln. Befremdlich ist die Zusammenstellung mir, solange Sie diese Spezialität noch nicht probiert haben.


SUPPE:

500 g Knochen (in kleine Stücke gesägt)
1 Bund Suppengrün
10 Pfefferkörner
1 Eßl. Salz,
2 kg Siedfleisch (z. B. ans der Brust, Hochrippe oder, besonders fein, aus der Keule).


HACKKLÖSSCHEN:

2 Brötchen vom Vortag,
1 Zwiebel,
2 kleine Eier,
2 Teel. Kräutersalz,
Pfeffer
500 g Rinderhack.

DAzu:
500 g Backpflaumen ohne Stein,
200 g Rosinen,
1, 5 kg Kartoffeln,
400 g Reis.

Meerrettich-Sosse:

80 g Butter
80 g Mehl,
je 1/2 l Rindfleischbrühe und Milch,
ca. 5 Eßl. geriebener Meerrettich frisch oder aus dem Glas),
1/2 Teel. Zucker,
2?3 Eßl. Zitronensaft,
Salz,
1 Bund Petersilie.

1. Die Knochen abspülen und etwa fünf Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Alle Suppengemüse mit Küchenband zusammenbinden.

2. In einem großen Topf (10 Liter) etwa drei bis vier Liter Wasser zum Kochen bringen. Knochen, Pfefferkörner und Gemüsebund hineingeben; zum Kochen bringen.

3. Das Fleisch mit Salz einreiben und dazugeben, es muß bedeckt sein. Den Deckel bis auf einen kleinen Spalt auflegen und die Brühe bei mäßiger Hitze etwa vier Stunden sieden lassen. Den Topf' von der Herdplatte nehmen. Über Nacht abkühlen lassen.

4. Für die Hackklößchen die Brötchenrinde rundherum abreiben. Brötchen anschließend in kaltem Wasser einweichen. Gut ausgedrückt, in eine Rührschüssel geben. Geriebene Zwiebel, Eier, Salz und reichlich Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen; erst dann das Hackfleisch darunter kneten. Mit nassen Händen sehr kleine (etwa zehn Gramm schwere) Klößchen formen. Die Klößchen in leicht gesalzenem, siedenden Wasser in etwa drei Minuten garziehen lassen. Abgedeckt über Nacht kühl stellen.

5. Backpflaumen und Rosinen getrennt mit heißer Brühe übergießen und über Nacht quellen lassen.

6. Am nächsten Tag die festgewordene Fettschicht von der Suppe abheben, das Fleisch herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

7. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Den Reis im Salzwasser garen. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Brühe bedeckt langsam erhitzen; ebenso die Hackbällchen.

8. Für die Soße die Butter aufschäumen lassen und das Mehl einrühren. Einen halben Liter Brühe und die Milch nach und nach dazugeben. Jedesmal sorgfältig rühren und aufkochen lassen, damit die Soße glatt und cremig wird. Den Meerrettich reiben und erst kurz vorm Auftragen in die Soße rühren. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz kräftig und scharf abschmecken. Petersilie hacken.

9. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten; abgetropfte Rosinen und Backpflaumen drumherum anrichten. Kartoffeln in Petersilie und Butter schwenken. Soße, Kartoffeln und Reis in Schüsseln füllen.

10. Brühe und Fleischklößchen in eine Suppenterrine füllen. Mit Petersilie bestreuen.

11. Alles zusammen auftragen.



PLANUNG

Am Vortag:

Die Fleischsuppe kochen wie beschrieben; über Nacht kaltstellen.

Die kleinen Hackbällchen zubereiten und garen; abgedeckt kaltstellen.

Backpflaumen und Rosinen getrennt mit heißer Brühe bedecken und abgedeckt über Nacht quellen lassen.


1 Stunde vor dem Essen:

Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen.

Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Reis gar kochen. Petersilie hacken.

Meerrettichsoße zubereiten; den Meerrettich erst unmittelbar vor dem Servieren zur Soße geben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und knapp mit Brühe bedeckt langsam erhitzen. Hackklößchen mit Brühe bedeckt erhitzen.

Direkt vor dem Servieren:

Alles wie beschrieben auffüllen, anrichten und servieren.

So wird die Hochzeitssuppe in Kehdingen gegessen: jeder stellt sich sein "Menü" selbst zusammen. Zuerst klare Fleischsuppe mit Hackbällchen und Reis dazu, anschließend Kartoffeln, Fleisch, Meerrettichsoße und Backpflaumen oder Rosinen - oder alles zusammen mit etwas Brühe darüber. Eines ist sicher: jeder wird satt.



gepostet von Inge