[Inge]

Kirsch-Mandel-Muffins

140g Mehl (Type 405)
120g Vollkornmehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
60g ger. Mandeln
1 Glas Sauerkirschen (abtropfgewicht 350g, Süsskirschen gehen auch)
1 Ei
150g Zucker (original ist brauner, man kann aber auch weißen nehmen)
100g neutrales Öl oder zerlassene Butter
275g Buttermilch
einige Tropfen Bittermandelaroma

Backen bei 180° C (E), 160° C (Umluft), 20-25 Minuten.
Backofen vorheizen. nicht beschichtetes Blech einfetten oder
Papierförmchen reinsetzen. Mehl, Backpulver und Natron sieben
und mit geriebener Muskatnuss und ger. Mandeln vermischen.
Kirschen abtropfen. In einer Schüssel das Ei schaumig schlagen,
den Zucker, zerlassene Butter oder Öl, Buttermilch und Bitterman-
delaroma nacheinander zugeben und gut verrühren. Dann die Mehl-
mischung zugeben und verrühren. Zum Schluss die Kirschen vor-
sichtig unterheben. Teig dann sofort in die Vertiefungen des Back-
bleches einfüllen und rasch in den Backofen geben.
Wichtig: der Ofen muss gut vorgeheizt sein. 20-25 Min. backen.
Nach dem Backen die Muffins 5 Min. in den Formen ruhen lassen.
Am besten schmecken sie ganz frisch. Man kann sie aber auch im
Kühlschrank aufheben. In einer luftdichten Plastikdose bleiben sie
schön saftig.