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Inge


Zucchinisalat mit Tomaten und Pilzen/Salzarm
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Zucchinisalat mit Tomaten und Pilzen


Zutatenfür4 Personen
50 ml kalte Gemüsebrühe (oder natriumarme Instantbrühe) 
1 TL natriumarmer Senf 
1 EL milder Obstessig 
Cayennepfeffer
3 EL Maiskeimöl 
300 g Zucchini 
200 g Tomaten 
100 g Champignons 
1 Bund Schnittlauch 
eventuell einige Kerbelblättchen 
1 EL ungesalzene Pistazienkerne

1. Für die Salatsauce die Gemüsebrühe mit Senf, Essig, 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer und Öl verrühren. 

2.Die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zucchini von den Stiel  und Blütenansätzen befreien und grob raspeln. Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Den Schnittlauch und eventuell den Kerbel waschen und fein zerkleinern.

3. Alle diese Zutaten mit der Salatsauce vermischen und auf Teller verteilen. Die Pistazienkerne hacken und darüber streuen.

Kalorienarm 
Ohne tierisches Fett
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

500 kJ/120 kcal
4 g EW, 
10 g F,
4g KH,
23 mg Natrium
Private Rezeptesammlung