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Hans60


Krokantcreme /glutenfrei / Mehlfrei
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Krokantcreme  --------------6 Eigelb

     100 g  ; Zucker (1)
    100 g  ; Zucker
    100 g  Mandeln; geschält
           Zitronensaft
    500 ml  Milch        ersatzweise  süße Sahne
      1    Vanilleschote
      6    Eigelb
      1 Prise Zimt; gemahlen

Außerdem:
           ; Öl zum Einfetten
           Backpapier
  100 ml  süße Sahne

 Zucker (1) in einer Edelstahlpfanne hellbraun karamellisieren. Grobge-hackte Mandeln und Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren. Kro-kantmasse auf ein mit Öl bepinseltes Backpapier geben und erkalten las-sen.
Dann mit einem Wallholz oder im Mixer zerkleinern. Sahne oder Milch mit ausgekratztem Vanillemark im Wasserbad erhitzen. Dann beiseite stellen. Restlichen Zucker und Eigelb zu einer ganz hellen Creme verrühren. Heiße Süße Sahne oder Milch unter Rühren zur Eier-Zucker-Creme geben. An-schließend alles im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
0,75 der zerkleinerten Krokantmasse hinzufügen und erkalten lassen. Ab und zu umrühren, damit sie keine Haut bildet. Creme mit geschlagener Sahne und dem restlichen Krokant servieren.
  Dazu Gebäck reichen.
  :Pro Person ca. : 635 kcal
Pro Person ca. : 2657 kJoule

MfG

Hans