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Hans60


Crema frita  / glutenfrei
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Crema frita  ------------ 4 Eigelb+ 1 Eiweiß
 
      4    Eigelb (L)
    100 g  Zucker
     60 g  Maismehl
    500 ml  Milch
      1 Prise; Salz
     0,25 Vanilleschote
      1    Zitrone: Schale abgerieben
      1    Orange: Schale abgerieben
      1    Eiweiß
     50 g  Semmelbrösel
           Öl zum Frittieren
      1 Tl Zimt
      1 El Puderzucker

  Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben, mit kalter Milch,
  Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen
  Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 5
  Minuten weiter kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die
  Vanilleschote herausnehmen und die Eigelbcreme zusammen mit der

  Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die
  Herdplatte stellen. Creme noch mal zum Kochen bringen und unter
  ständigem Rühren 10-15 Minuten ausquellen lassen, bis sie dick und
  fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine
  Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser ausspülen; die Creme etwa
  1 cm hoch einfüllen und glatt streichen. Anschließend mindestens 4
  Stunden kühl stellen. Durchgekühlte Maiscreme in etwa 8 Stücke
  (5x2 cm) schneiden. Stücke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiß
  tauchen, anschließend in Semmelbröseln wälzen und dann in dem auf
  180 o C erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Zimt mit
  Puderzucker mischen und über die heißen Cremestücke sieben.
  Crema frita sofort servieren.

MfG

Hans