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Hans60


Amaranth + Quinoa
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Amaranth

 ist kein Getreide im üblichen Sinne, es gehört zur Familie der Fuchs-schwanzgewächse, aber wie Getreide kann es zu Mehl gemahlen werden,
 und zusammen mit Weizenmehl kann man es auch verbacken.

  Inhaltsstoffe Amaranth enthält 18 bis 19 Prozent Protein. Amaranth
  gemischt mit Weizen erreicht eine Proteinwertigkeit von fast 100 Prozent
  und ist dann dem Fleisch als Proteinlieferant gleichwertig.
Die 75 Prozent ungesättigten Fettsäuren sind ebenso erwähnenswert wie der hohe Anteil an Vitamin C.
  Amaranth ist reich an Kalium, Kalzium und Phosphor stehen in einem für
  den Knochenbau optimalen Verhältnis.
  Der hohe Ballaststoffgehalt tut der Verdauung gut.

Küchentipps
 Amaranth ist ein Vollkorn mit leicht nussigem Geschmack. Es kann ge-mahlen werden und dann als Mehl zum backen verwendet werden. Dann allerdings mit Weizenmehl gemischt da Amaranth fast keinen Kleber ent-hält.
  Es passt sowohl zu süßen wie zu salzigen Speisen.
  Um Amaranth aufzuschließen wird er häufig gepoppt, dann kann er Ge-bäck oder Müsli sofort zugefügt werden.
  Amaranth kann wie Reis gekocht werden. Dazu nimmt man ungepoppten Amaranth und kocht ihn in der dreifachen Menge Wasser eine Viertelstun-de.



Quinoa 

Aus ihm kann man die
  verschiedensten Gerichte herstellen. Es eignet sich gemahlen für
  leichte Teige, besonders Biskuit. Bei Brandteigen und Quarkölteigen
  mischt man einen Teil Weizen- oder Dinkelmehl dazu, weil diese
  Getreide einen höheren Anteil an Klebereiweiß haben und dadurch eine
  bessere Teigführung erreicht wird. Durch den leicht nusseigen
  Eigengeschmack verträgt sich Quinoa gut mit herzhaften Gewürzen.

MfG 

Hans