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Inge


Frittiertes Gemüse im Teigmantel
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Frittiertes Gemüse im Teigmantel 


Zutaten: 
1   Ei
80 g  Mehl
200 ml  Buttermilch
Muskatnuss
1 Prise  Salz
1 TL  raffiniertes Rapsöl
250 g  Brokkoli
250 g  weißer Spargel
300 g  Rosenkohl
150 g  Champignons
2   Zwiebeln
1   rote Paprika
raffiniertes Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung: 
Buttermilchteig:
Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Buttermilch, Salz, Muskatnuss und 1 TL Rapsöl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Gemüse waschen und putzen. Brokkoliröschen 5 Minuten, Rosenkohl 10 Minuten garen, das restliche Gemüse mundgerecht schneiden, auf eine Gabel spießen und durch den Teig ziehen.
Rapsöl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180 °C erhitzen (Rapsöl hat Idealtemperatur, wenn ein Holzlöffelstiel, eine Brotkruste oder  Kartoffelscheibe in heißem Rapsöl Bläschen wirft). "Teig-Gemüse" im Rapsöl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen. Heiß servieren.

Dazu schmeckt Rapsölmayonnaise verfeinert mit Pfeffer und frischem Kerbel.