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mamje


Dinkel-Karottensemmeln
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Dinkel-Karottensemmeln


     42     Gramm  Frischhefe
    350        ml  Lauwarmes Wasser; ca.
  1 1/2      Teel. Meersalz
    600     Gramm  Dinkel-Vollkornmehl
    200     Gramm  Karotten, geraspelt
     60     Gramm  Walnüsse, grob gebrochen
     30     Gramm  Buttermilch zum Bestreichen


Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen, Meersalz und das Dinkel-
Vollkornmehl dazugeben und 10 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt an
einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (Grundgare). Der Teig
sollte nach der Grundgare das doppelte Volumen und an der Oberfläche
kleine Bläschen aufweisen.

Restliche Zutaten unter den Teig kneten. Aus dem Teig 20-25 Brötchen
formen, auf ein Blech setzen, mit Buttermilch bestreichen und
zugedeckt ein weiteres Mal gehen lassen (Stückgare).

Brötchen bei 190 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben, mit der
Wäschespritze fünf bis sechs Mal Wasser ins Backofeninnere sprühen
(oder ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen) und die Brötchen 15-
20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Zeit zum Gehenlassen