-------------------------------------------------------------------------------- mamje Rigatoni-Gratin mit Geröstetem Gemüse -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Rigatoni-Gratin mit Geröstetem Gemüse Kategorien: Auflauf, Gemüse, Nudel Menge: 4 Personen 175 Gramm Rigatoni 1 geh. EL Geriebener Parmesan, zum Bestreuen ===================== FÜR DAS GERÖSTETE GEMÜSE ===================== 2 mittl. Zucchini 1 klein. Aubergine Meersalz 450 Gramm Tomaten, gehäutet 1 mittl. Zwiebel, geschält 1 klein. Rote Paprika, die Samen entfernt 3 Essl. Natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 Gramm Entkernte schwarze Oliven, gehackt 1 geh. TL Kapern, gesalzen oder eingelegt, gewaschen und -- abgetropft 50 Gramm Mozzarella, gewürfelt ========================= FÜR DIE KÄSESAUCE ========================= 575 ml Milch 50 Gramm Mehl 50 Gramm Butter 1 Prise Cayennepfeffer 50 Gramm Parmesan, fein gerieben Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Etwas Frisch geriebene Muskatnuss ========= AUSSERDEM BRAUCHEN SIE EINE AUFLAUFFORM (25 X 20 ========= ============================== QUELLE ============================== Grüne Küche 250 vegetarische Rezepte Collection Rolf Heyne, München 2003 ISBN 3-89910-206-1 -- Erfasst *RK* 16.09.03 von -- mamje Eine Stunde im Voraus Zucchini und Auberginen zubereiten: Mit der Haut in vier Zentimeter große Stücke schneiden und in ein Sieb schichten, jede Lage dabei leicht salzen. Mit einem Teller abdecken und mit einem Gegenstand beschweren, um den überschüssigen Saft aus dem Gemüse zu drücken. Nach einer Stunde ausdrücken und in einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen. Den Ofen auf 240 Grad Celsius vorheizen. Die Tomaten vierteln, Zwiebel und Paprika in vier Zentimeter große Stücke schneiden. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Gut mischen, bis alle Gemüsestücke mit Öl benetzt sind, dann so flach wie möglich ausbreiten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann auf der oberen Einschubleiste 30 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse braun ist. Nun die Käsesauce zubereiten: Milch, Mehl und Butter und Cayennepfeffer in einen mittelgroßen Topf geben und auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Weiterrühren, bis die Sauce glatt ist und glänzt, dann fünf Minuten sehr schwach weiterköcheln lassen. Den Parmesan zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Inzwischen für die Pasta einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit des Gemüses die Rigatoni genau sechs Minuten ohne Deckel im kochendem Wasser garen, nicht länger (Eieruhr stellen!). Die Pasta durch ein Sieb abgießen, in eine große Rührschüssel geben und mit dem geröstetem Gemüse, den Oliven, Kapern und der Käsesauce mischen. Die Hitze im Ofen auf 200 Grad Celsius reduzieren, dabei die Ofentür zum schnelleren Abkühlen offen lassen. Die Mischung in drei Lagen in die Gratinform füllen, dabei jede Lage mit Mozzarella bestreuen und mit einer Schicht Mozzarella abschließen. Zum Schluss einen gehäuften Teelöffel geriebenen Parmesan über die Gemüse-Nudel- Mischung streuen. Das Gratin weitere sechs Minuten im Ofen backen und kochend heiß zu einem Blattsalat mit scharfem Dressing servieren. =====