-------------------------------------------------------------------------------- christine Stollenmuffins -------------------------------------------------------------------------------- Stollenmuffins Für den Brandteig: • 125 ml (Vs I) Wasser • 25 g Butter oder Margarine • 75 g Weizenmehl • 1 EL Zucker • 2-3 Eier (Größe M) Für den Rührteig: • 75 g Butter oder Margarine • 50 g Zucker • 1 Pck. Vanillin-Zucker • 1 Prise Salz • 1 Msp. gemahlener Zimt • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1 Msp. Gemahlener Kardamom • 1 Msp. Muskatblüte (Macis) • 1Ei (Größe M) • 200 g Weizenmehl • gestr. TL Backpulver • 100 g Rosinen • 50 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade) • 50 g abgezogene, gehackte Mandeln Zum Bestreichen: • 50 g zerlassene Butter Zum Bestäuben: • 2 EL Puderzucker Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren, unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben. Nach und nach Zucker und Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Gewürze unterrühren. Ei unterrühren (etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Rosinen, Zitronat und Mandeln unterrühren. Brandteig und Rührteig mit Handrührgerät mit Knethaken miteinander verrühren. 12 dreifach ineinander gestellte Papierbackförmchen auf ein Backblech stellen und den Teig hineinfüllen oder den Teig in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins füllen. Das Backblech in den Backofen schieben (Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben). Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Min. Die Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann mit den Papierbackförmchen aus der Form nehmen oder aus der Form lösen. Warme Muffins mit zerlassener Butter bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.