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Inge


Honigkuchen /Diabetiker
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Honigkuchen I


Zutaten 
  500 g Honig 
  1 Päckchen Vanillinzucker 
  100 g Butter oder Margarine 
  2 El. Milch 
  2 Eier 
  1 Prise Salz 
  1 gestr. El. Zimt 
  1/2 Tl. gemahlene Nelken 
  1/2 Tl. gemahlenen Ingwer 
  1/2 Tl. Kardamom 
  1 Tl. löslicher Kaffee 
  2 Tropfen Bittermandelöl 
  1 Päckchen Backpulver 
  500 g Mehl 
  100 g gehackte Haselnüsse 
  50 g kleingewürfeltes Zitronat 
  Fett Für das Backblech (Backtrennpapier!) 
  50 g abgezogene halbierte Mandeln zum Verzieren 
  75 g Zucker 
  3 El. Wasser zum Bestreichen 

Zubereitung 
In einem Topf Honig, Zucker, Vanillinzucker, Butter oder Margarine und Milch 
unter Rühren langsam erwärmen und schmelzen lassen. Die Masse in eine 
Rührschüssel füllen und kalt stellen. Unter die abgekühlte Masse nach und nach 
die Eier, das Salz, die Gewürze und das mit Backpulver gemischte Mehl rühren. 
Die Haselnüsse und das Zitronat unter den Teig heben. Den Teig etwa 1 cm dick 
auf ein gefettetes oder mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech streichen. Ein 
Stück Alufolie oder Pergamentpapier zu einem Streifen schneiden, einfetten und 
vor den Teig legen. Auf der Teigfläche mit einem Messer Quadrate von ca. 8 x 8 
cm andeuten. Die Quadrate mit geschälten, halbierten Mandeln verzieren. Das 
Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Honigkuchen bei 175 bis 200 
Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen. Zucker und Wasser unter Rühren zum Kochen 
bringen. Den heissen Honigkuchen sofort mit der Zuckerglasur bestreichen. Nach 
dem Erkalten in Quadrate schneiden. In Blechdosen aufbewahren. 
Haltbarkeit: zwei bis drei Wochen