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Hans60


Rosinenbrot IV   Sauerteig
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Rosinenbrot IV   Sauerteig  
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

35 cm * Kastenbackform mit Backpapier, 



Sauerteigansatz:

1 Schraubglas 720 ml
150 g Buchweizen gem ( o Naturreis o Hirse gem o Mais gem )
1 Prise Zucker 
1 Prise Trockenhefe 
kohlensäurehaltiges Mineralwasser   

Vorteig:

1 Sauerteigansatz
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 Äpfel ca 300 g
70 g Zuckerrübensirup
300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich 
150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich
60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich

Hauptteig:

150 g Buchweizen gem
3 Tl Salz
50 g Mandeln gem
200 g Sultaninen

1 Tasse Wasser
Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes.

Sauerteigansatz:

In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei war-mer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.  

Vorteig:

Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen.

Hauptteig:

Den Vorteig mit 50 g gem Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln. 
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. 


in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 70 min backen, 
raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln,
im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen.

Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Veränderung gegenüber Rosinenbrot III

Sauerteig anstelle Trockenhefe,
sowie 2 Äpfel statt einer,
die Ruhe und Backzeit verlängerte sich,

mit Sauerteig bleibt das Brot länger saftig und frisch gegenüber Trocken-hefe

für 30 cm * Kastenbackform bitte 1/3 der Teigmenge vom Vor- und Haupt-teig reduzieren, Sauerteigansatz bleibt.

Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Hans60