-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Brot fünf Korn Veränderung -------------------------------------------------------------------------------- Brot fünf Korn Veränderung Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteig 150 g Naturreis gem ( 9 El ) 1 TL Rohrzucker, Zucker 1 Prise Trockenhefe Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis gem 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 90 g Mais, gemahlen ( Veränderung ) 60 g Amaranth, gemahlen ( Veränderung ) * 1 TL Zucker 2 TL Salz, 3 EL Sonnenblumenkerne, ganz 3 EL Leinsamen, ganz 3 EL Sesam, ganz 2 Tl Koriander mit gem ( Veränderung ) 2 Äpfel gerieben ( Veränderung ) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz Naturreis, Prise Hefe u Prise Zucker in ein 720 ml Schraubglas vermi-schen, Selters beifügen, verrühren soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen dunklen Schrank, über Nacht, Sauerteigglas mit Wasser von 700 ml Selters ausspülen, in eine Rühr-schüssel geben, Rest Wasser (700 ml ) geben, verrühren, alle trockenen Zutaten erst vermischen, danach in den Sauerteig geben verrühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt-streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. ( Vorsicht nicht zu lange warten, fällt sonst ein, und ist durch nichts wieder zum ge-hen zu bringen, ist eine Gefühlssache, ich stelle den Kasten in den Backofen, bei ca 50 C, dauert meist ca 70-90 min, oft, falls mal mehr oder weniger Flüssigkeit bei ist, bzw wie trocken das Getreide ist, Buchweizen u Kichererbsen brauchen oft mehr, Bei ca 155°C Heißluft ca. 70 min backen. Wenn nach 70 min bei der Nadelprobe noch Teig zu sehen ist, Brot aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, rund herum mit Olivenöl einpinseln und nochmals 20 min backen. Über Nacht ruhen lassen, vorm anschneiden. * es reichen immer 10 % Amaranth von der gesammten Getreidemenge, daher nur 60 g , und die restliche Menge habe ich dann bei der Hirse bzw Mais drauf geschlagen, Sonntag, 9. August 2009 Mit freundlichen Grüßen Hans