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Inge


Spezial-Florentiner-Nusstorte
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Spezial-Florentiner-Nusstorte

Biskuit:
10Eiweiß
200 g Zucker   
200 g Marzipan-Rohmasse
7 Eigelb
gut 3 El Wasser
Zitronenaroma
125g Mehl
100g gem. Haselnüsse
100g zerlassene Butter

Eiweiß und Zucker steif schlagen. , Eigelb, Wasser und Aroma zu einer einheitlichen Masse verrühren. Den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Gesiebtes Mehl, Haselnusskerne und lauwarme Butter gut unterrühren. Den Teig in eine Springform
(28 ) füllen. Bei 180 ° C ca. 50 Min. backen. Das Gebäck zum Auskühlen auf Küchenrost legen.

Beträufeln:
60g Zucker
1 1/2 EL Wasser   
5 EL Rum (70 ml) aufkochen, Rum dazu

Knetteig:
300g Mehl
1 Tl Backin
100 g Zucker
200 g Butter

Die Zutaten der Reihe nach verarbeiten. Sollte der Teig kleben, kalt stellen. Aus dem Teig zwei Böden backen. Einen davon mit Belag backen. Bei 200 ° C ca. 15 Min. Die Boden sofort nach dem Backen ablösen, Belagboden in ca. 16 Stücke schneiden. Unter- und Oberseite des ausgekühlten Nussbodens mit der Rum-Tränke beträufeln. Den anderen Boden mit geschmeidig gerührter Kuvertüre bestreichen und mit den Nussboden bedecken. Rand und obere Seite mit geschmeidig gerührtem Nuss-Nugat bestreichen und mit dem in Stücke geschnittenen Boden belegen. Tortenrand mit Haselnusskernen bestreuen.

Belag: 
40 g Butter 
40 g Zucker 
40 g Sahne 
10 g Honig 
40 g geh. Mandeln
aufkochen, Mandeln unterrühren.

Bestreichen:    
200 g Zartbitter-Kuvertüre
200 g Nuss-Nougat

Rand:
gehobelte, gebräunte Haselnusskerne