-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Roggenbrot mit geriebenen Äpfel -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Zusammen Heute mal ein abgewandeltes "Doppel Back" Roggenbrot mit geriebenen Äpfel „Doppel Back“ Zutaten für 2 Portionen Vorteig 400 ml Sauerteig * 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1 kg Roggenvollkorn grob geschrotet 4 Äpfel ca 450 g 2 El Rübenkrautsirup Hauptteig 3 Tl Salz 500 g Roggenvollkorn fein gem 2 a 30 cm Königskuchenbackform Backpapier dafür Vorteig Zubereitung: In 400 ml Sauerteig ein Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren + 1 kg Roggenschrot, 2 El Rübenkrautsirup, Äpfel gerieben, mit oder ohne Schale, vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stellen! Hauptteig Zubereitung: In den Vorteig, 500 g Roggenvollkorn fein gem, sowie ca 3 Tl Salz, ein-kneten lassen, auf kleiner Stufe , gut 12- 15 min. So das dann es alles gut vermischt sei. In 2 a 30 cm große, mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenform geben/ gießen, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar gehoben hat, Die Oberfläche des ge-gangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm einschneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen. Mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen oder mit einer Gabel, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut ge-währt ) dann ca 120-150 min bei 160° Umluft ohne vorheizen backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie abnehmen und weiterbacken .- Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!! , .- Das Brot aus dem Ofen, Backform + Backpapier entfernen, Sofort die Kruste mit Olivenöl einpinseln, (gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut gewährt ) - Das Brot wieder in den noch heißen Backofen, Die Alufolie leicht auf die Brote le-gen, + noch weitere 40-55 min bei gleicher Hitze backen, das Brot auf einem Kuchenrost, ganz auskühlen lassen, vor dem anschneiden. Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen. * vom Sauerteig gut 1- 2 El abnehmen, + ,mit Roggenvollkorn gem, in ein Schraubglas geben, trocken vermischen, für den nächsten Sauerteig. Hinweis: geriebene Äpfel fördern durch ihren leichten Säuregehalt den Gärprozess + geben dem Brot eine interessante geschmackliche Note Mit freundlichen Grüßen Hans PS Ist eine Abwandlung, von einem Rezept „Vollwert Backen in einer Pfanne“ Roggenbrot mit geriebenen Äpfel.