--------------------------------------------------------------------------------
Hans60


Veränderung
--------------------------------------------------------------------------------
Veränderung beim 

Dreikorn Brot Bo`ka 

300 g Dinkelvollkorn geschrotet, 

durch 300 Nackthafer grob geschrotet ersetzt, 
habe den Hafer, eingefroren vor dem mahlen/schroten, damit er nicht ausflockt. 

(in eine leere 200 g Kaffeeedose, da gehen dann etwas mehr als 450 g Hafer rein, in diesen Dosen habe ich alle Getreidearten, zum schnellen Zugriff, in einem Wandregal, neben dem Herd, über einen Küchenschrank, worauf die Getreidemühlen stehen. ) 

sodass nur noch Nackthafer vorhanden ist. 
Die Gehzeit / Gärzeit habe ich auf drei Stunden, im Backofen bei 30° , Licht an + ein wenig mehr, begrenzt, auch nach dieser Zeit ist so gut wie kein vergrößern des Teiges sichtbar, der Teig wurde dann längst eingeschnitten, + mit ca 500 ml Wasser in der Fettpfanne, 
Im kalten Backofen bei 160°C Umluft 50- 60 Min. gebacken. 
Nadelprobe. 
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlenswert. 

Das Brot ist ca 8,5 cm hoch geworden, in einer 35 cm Königskuchenbackform eine schöne Kruste, + luftig. saftig, ohne klitsch zu sein. 
Ob das Brot höher wird mit Hefe ? 
Nehme beim Brot nicht gerne Hefe, wird zu schnell trocken. 

Montag 12.2.06 


Mit freundlichen Grüßen 

Hans