-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Apfel Torte auf Marzipan Nussboden + Original -------------------------------------------------------------------------------- Hallo Zusammen wage mich langsam an aufwändige Torten heran, seht selber Apfel Torte auf Marzipan Nussboden 50 g Haselnüsse 180 g Dinkel gem 130 g Mondamin 1 Prise Salz 75 g Puderzucker gesiebt 130 g Butter 4 Ei, 3 trennen 1 Prise Salz 130 g Marzipanrohmasse *1 2 El Rum 54 % 230 g Vollrohrohrzucker 1 Tl Weinsteinbackpulver 1 kg Boskop ( 5 St = 1,1 kg ) 500 ml grauer Burgunder ( Weißwein ) 1 Tl Zimt gem 1 Zitrone Saft davon 6 Tl gem Gelatine (2 Tüten) 400 g Schlagsahne 1 Tüte Bourbon Vanillezucker 200 – 400 g Schlagsahne 2 Tüten Bourbon Vanille Zucker evtl Sahnesteif zum Verzieren : Mandelkrokant *2 2 x Backpapier 26 cm Springform Zubereitung aus 50 g Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Haut platzt, zwi-schen Backpapier legen, mit der flachen Hand drauf, rollen, die Haut ent-fernen, die sich gelöst haben. Dann mahlen. 100 g Dinkel gem 75 g Mondamin ( 2 sehr gut gehäufte El ) 1 Prise Salz 50 g Puderzucker gesiebt 130 g Butter in kleine Würfel schneiden, 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten, bei mir klebte der Teig, nicht weiter tra-gisch, in Backpapier eingerollt, ab in den Kühlschrank, 30 min ruhen las-sen. Gebrauchtes Geschirr abwaschen, aufräumen. Backofen auf 175 °C vorheizen Springform mit Backpapier auslegen. Teig hinein drücken, erst Handballen , dann Handrücken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca 10 min backen. 130 g Marzipan mit 25 g Puderzucker gesiebt + 2 El Rum + 2 El Wasser verrühren. Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen, ist so gut wie unmöglich, da der Teig ja nur angebacken ist, geht weder mit Pinsel noch mit ...böse Wörter.. habe es mit 2 Tl Häufchenweise aufgetragen, + ein wenig verteilt. 3 Ei getrennt Eiweiß + 3 El warmes Wasser + 1 Prise Salz steifgeschlagen, dann erst 100 g Zucker langsam einrieseln lassen, + wei-tergeschlagen, Eigelb verrührt + unterheben. Da der Behälter zum Eischnee schlagen zwar richtig ist, schmal + hoch , aber nicht ausreichen um noch was dazu zu mischen, habe ich diese Mas-se in eine Schüssel umgefüllt. 80 g Dinkel gem 50 g Mondamin + Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz vermischen + unter die Ei Zucker Masse vorsichtig heben, nicht mit Handquirl. Dann die Teigmasse auf den Marzipanboden verteilen. Weitere 20 min backen bei 175°C . Auskühlen lassen, habe nur den Ring entfernt, dann mit dem Backpapier , vom Boden, auf ein Kuchenrost gezogen. Wieder alles abgewaschen, aufgeräumt. Äpfel schälen ( Schale essen, konnte nicht wiederstehen) entkernen, klein schneiden. 500 ml Wein 130 g Vollrohrohrzucker 1 Tl Zimt 1 Tl Zitronensaft 5- 10 min kochen. Gelatine in 12 El Wasser anrühren, + 10 min quellen lassen. Und unter den heißen aber nicht mehr kochenden Apfelkompott rühren. Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren. eine Zeitangabe hier zu, wäre irreführend, in einem Rezept stand 3-4 Std. Blödsinn, ich stellte den Topf, mit Sieb als Deckel, nach draußen, da wa-ren es Minus 2 Grad, (konnte in der Zwischenzeit , Hund + Katzen abfüttern, pikanten Reisein-topf fertig machen, essen, dabei gab es den Rest Wein , wieder abwa-schen, aufräumen , Dauer ca 70 – 80 min, ) Wenn das Kompott zu gelieren beginnt , 400 g Sahne + 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker, steif schlagen + unterheben. Kuchenboden 1 x quer durchschneiden, abheben. Um den unteren Kuchenboden einen Tortenring legen. Da ich den Kuchenboden noch auf dem Backpapier hatte, schob ich den Tortenboden wieder runter , stellte das Backpapier wieder hoch, stülpte den Ring drüber, schloss ihn, sortierte das Backpapier + goss dann Apfel-kompott – Sahnemasse auf den Teig, verteilen, 2. Boden drauf legen. Der Boden war jetzt oberhalb des Backpapier, also auch höher als die Springform. ( Dann wieder kalt stellen. Diesmal aber nicht draußen, Vielleicht kommen dann Mitesser . Lasse ihn über Nacht stehen. ) Apfel zum Verzieren schenke ich mir. Tortenring entfernen ( Backpapier auch ) 400 g Schlagsahne + ( kam mit 200 g nicht aus ) 2 Tüte Bourbon Vanille Zucker, steif schlagen. 2 Tüten Sahnesteif Torte damit rund herum + oben einstreichen + mit Krokant bestreuen, + ein wenig andrücken Da ich die Torte nicht gleich essen kann , + damit mir die Sahne nicht weg läuft, wird sie mit Sahnesteif geschlagen. Hält sich auch dann bis zum nächsten Tag. Arbeitszeit insgesamt , ist mit 90 min angegeben, vielleicht für Profis , schlecht zu berechnen, denn während der Ruhe- + Auskühlphasen, muss ja auch gearbeitet wer-den, sauber machen, es sei denn man wirft alles gebrauchte Geschirr + Behälter weg. Also bis zum schließen des 2. Bodens habe ich ca 3 h in der Küche ver-bracht, heute für den Rest , noch insgesamt 30 min, inklusive aufräumen Mittwoch, 4. Januar 2006. + Donnerstag, 5. Januar 2006 Fazit Die Torte ist gut 9 cm hoch , gut 4 cm die Apfelsahne , der Marzipanboden kam gut zur Geltung, geschmacklich sehr gut aufeinander abgestimmt, nicht zu süß , konnte nicht wiederstehen, in die Sahne muss einfach Vanille Zucker rein. Das folgende wurde schon ein paar Tage vorher, zwischen durch gefertigt *1 Da ich keine Mandel im Haus hatte Stelle ich das Marzipan mit 300 g Walnüsse feingehackt + ca 10 bittere Mandeln, ausgezogen + 150 g Puderzucker + 1 cl Rum 54 % her, einge-packt in Alufolie. Kam dann noch in den Backofen, bis 80°C für ca 20 min im Innern der Kugel waren. Wurde nicht alles gebraucht, nicht tragisch. *2 Krokant wurde aus 125 g Vollrohrohrzucker 150 g gehobelte Mandeln 1 El Butter / ungehärtete Margarine 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker alle Zutaten im Topf verrühren + bräunen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Abkühlen lassen, dann zerkrümeln . habe einfach noch ein Bogen rauf gelegt, erst mit der Hand , dann auch mit dem Nudelholz, drüber gerollt. Der Rest wird so zwischendurch geges-sen. Grüße Euch Hans ach so hier noch das Original . man kann ja nie wissen , ob nicht doch jemand noch Spaß daran hat Apfel Torte auf Marzipan Nuss Boden 50 g Haselnüsse 175 g Mehl 125 g Speisestärke 1 Prise Salz 75 g Puderzucker 125 g Butter 4 Eier 125 g Marzipanrohmasse 2 El Mandellikör 225 Zucker 1 Tl Backpulver 1 kg Apfel ½ l Weißwein 1 Tl Zimt 3 El Zitronensaft 2 Pkg gemahlene Gelatine 600 g Schlagsahne 1 Apfel zum Verzieren 2 El Haselnuss Krokant Nüsse rösten, fein mahlen. 100 g Mehl, 75 g Stärke, Nüsse, Salz, 50 g Puderzucker, Fett und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min kühl stellen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig hinein drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen, Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 Min backen. Marzipan, übrigen Puderzucker, Mandellikör und 2 El Wasser verrühren. Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen. Übrige Eier trennen. Eiweiß und 3 El warmes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter heben. Übriges Mehl, restliche Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und auf der Marzipanmasse verteilen. Weitere 20 Min bei 175 °C backen. Auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Wein, restlichem Zucker, Zimt und 1 Tl Zitronensaft 5 -10 Min kochen. Gelatine mit 12 El Wasser anrühren. 10 min quellen lassen und unter das heiße Apfelkompott rühren. Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn das Kompott zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Boden einmal quer durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Apfelmasse auf dem Boden verteilen, zweiten Boden darauf legen. 2 -3 Std kühl stellen. Apfel zum Verzieren vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden. Übrigen Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen, Apfelspalten darin 3 -4 Min dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tortenring entfernen. Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit rundherum einstreichen und verzieren. Mit Krokant bestreuen. Mit Apfelspalten belegen. pro Stück 470 kcal/1970 kj