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Hans60


Roggenknödel + Meerrettichsauce
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Hallo Zusammen

aus einer Schrot&Korn die schon in den 80zigern erschien, die ich aber auch nicht entsorgen konnte, nun dieses an für sich schnelles Gericht.

Roggenknödel + dazu machte ich eine Meerrettichsauce auf Basis einer Bechamelsoße, hänge sie einfach hier mit ran, ist natürlich kein "muß"

Roggenknödel   

175 g Roggen
2 Ei
250 g Magerquark
50 g Butter
250 g frische Champignons / nehme braune
Meersalz
Pfeffer
Koriander gem.
Hefeflocken nach Geschmack
ich gab noch 5 Zweige gehackte Petersilie dazu
 

Den Roggen fein mahlen
Eier trennen.
Quark, Eigelb + Butter zum Roggenmehl geben + alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Pilze blättrig aufschneiden, in etwas Fett weich dünsten + zum Teig geben.
Mit Gewürzen abschmecken.
Eiweiß mit einer Prise Salz, steif schlagen + vorsichtig unterheben.
Habe nur die Hälfte genommen, wurden dann zu feucht, musste dann noch Roggen nach mahlen, + dazu tun
Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen.
Aus dem Teig Klöße ( 16 ) formen + in 
Nicht mehr kochenden Wasser gar werden lassen .
Vorher einen Probekloß machen + ausprobieren, evtl den Teig noch mit etwas Mehl binden.
Schwimmen die Klöße an der Oberfläche sind sie gar.

Quelle: Schrot & Korn in den 80zigern 

Samstag, 10. Dezember 2005

Dazu gab es 

Meerrettichsauce   

In die Bechamel Soße
1 Apfel mit der Schale + 
1 Stück Meerrettich reiben (Menge nach Geschmack )
Mit Zitronensaft Kräutersalz einer Msp Honig,
+ 2 El saurer oder süßer Sahne abschmecken .
noch ein mal heiß werden, aber nicht mehr kochen  
lassen

Bechamelsoße   

1 Zwiebel    klein schneiden + in  ( ich reibe nur sie , + gebe sie gleich in die Milch, Hans60 )
2 El Butter      golden dünsten
2- 3 El Mehl (ich nehme Mais/ Dinkel gem) die Menge selber probieren. In 1 trockenen
                  heißen Pfanne kurz rösten, es muss aber hell bleiben, abküh-len 
                  lassen, dann unterrühren die
1 L Mich                +
1 Lorbeerblatt             +
1 El Frugola (gekörnte Gemüsebrühe)    dazugeben + aufkochen lassen. Die 
                        gedünstete Zwiebel dazu geben, mit
Kräutersalz                                    +
Muskat+ Pfeffer aus der Mühle           +
Stich Butter/Margarine               abschmecken
Evtl. geh. Petersilie         bestreuen


Quelle: Barbara Rütting