--------------------------------------------------------------------------------
Inge


Afrikanische Kokossuppe
--------------------------------------------------------------------------------
Afrikanische Kokossuppe

      Menge: 4 Port.

      1           kleines Suppenhuhn,
      1           ½ l Wasser,
      1           gespickte Zwiebel,
      1     Bund  Suppengrün,
      1     Essl. Salz,
      3           Knoblauchzehen

                  Außerdem:
      2           Peperoni,
      1     Kilo  Zwiebeln,
      1           große Dose geschälte -- Tomaten,
                  Salz,
                  Pfeffer aus der Mühle,
      1  Prise/n  Zucker,
      1  Prise/n  Speisewürze,
    400    Gramm  gekochter Reis,
      2           Bananen,
      2     Essl. Butter oder Margarine
      2           große Kokosnüsse für die -- Garnitur

• Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser abwaschen und trockentupfen.

• Das Wasser mit der gespickten Zwiebel, dem Suppengrün, dem Salz und den
feingehackten Knoblauchzehen in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

• Das Suppenhuhn hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln
lassen.

• Das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in
mundgerechte Stücke schneiden.

• In der Zwischenzeit die Peperoni mit den Zwiebeln durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs drehen und in einen Topf geben.

• Die geschälten Tomaten durch ein Sieb streichen und zu dem Zwiebelpüree
geben.

• Mit etwas Hühnerbrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze
abschmecken und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.

• Die Kokosnüsse halbieren und das Hühnerfleisch in die Hälften füllen.

• Die Zwiebelpaste darübergeben, mit dem gekochten Reis und den in Butter
gebratenen und in Scheiben geschnittenen Bananen servieren.