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Inge


Pfirsich-Amaretto-Sahnetorte
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Pfirsich-Amaretto-Sahnetorte 

Zutaten für ca. 12 Stücke 
75 g Amarettini (ital. Gebäck) 
3 Eier (Gr M) 
100 g + 4 EL Zucker 
1 Päcken Vanillin-Zucker 
60 g Mehl 
60 g Speisestärke 
4 EL Amaretto (ital. Mandellikör) 
5 Blatt weiße Gelatine 
750 g reife Pfirsiche oder Nektarinen 
1 unbehandelte Zitrone 
600 g Schlagsahne 
Zitronenmelisse zum Verzieren 
Backpapier 
1 kleiner Gefrierbeutel 

Zubereitung: 
1. Die Amarettini, bis auf 12 Stück, grob zerbröseln. Die Eier trennen. Das Eiweiß und 3 EL kaltes 
Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und zusammen mit den Bröseln unter- 
heben. In einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 an ) glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen. 

2. Boden waagerecht einmal durchschneiden. Beide Hälften mit Amaretto beträufeln. Die Gelatine 
einweich. Die Pfirsiche waschen und, bis auf einen zum Verzieren, überbrühen, abschrecken und 
die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. 3 Hälften würfeln. Zitrone waschen und die 
Schale abreiben. Zitrone halbieren eine Häifte auspressen. Die restlichen Pfirsichhälften, 3 EL Zucker, Zitronesaft und -schale pürieren. 3-4 EL Püree durch ein Sieb streichen und in den Gefrier- 
beutel geben. Gelatine ausdrücken, aufIösen und mit restlichem Pfirsichpüree verrühren. Kühl stellen. 

3. Formrand um den unteren Boden legen. 250 g Sahne steif schlagen und unter das gelierende 
Pfirsichpüree heben. Pfirsichwürfel ebenfalls unterheben. Die Creme auf den unteren Boden streichen. 
Den 2. Boden darauflegen. Etwa 3 Stunden kühl stellen. 

4. Die rertliche Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Formrand Iösen, mit der 
Hälfte der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eine Ecke 
vom Gefrierbeutel abschneiden und ein Muster auf die Torte spritzen. Torte mit Sahne, Amarettini, 
Pfirsichpalten und Melisse verzieren. 

Arbeitszeit etwa 1 Stunde 
Wartezeit etwa 3 Stunden 
Backzeit etwa 30 Minuten