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Inge


Brombeer-Schnitten
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Brombeer-Schnitten

Für etwa 24 Portionen

Teig:
250 g Mehl
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Margarine
1 Ei
40 g gemahlene Mandeln
2 EL Rum
Margarine für das Blech

Belag:
3 EL Brombeerkonfitüre
EL Maraschino
500 g Brombeeren
20 g Kokosraspel
10g Zucker

Guß:
500 g Quark (20%Fett)
125 g Zucker
 1 P. Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
6 EL Zitronensaft
7 Blatt weiße Gelatine
250 g Schlagsahne

Glasur:
2 EL Brombeerkonfitüre 
knapp 1/4 1 Brombeersaft
3 Blatt weiße Gelatine

1. Mehl, Zucker und Salz auf einem Backbrett mischen, die gut 
gekühlte Margarine in Stücken darauf geben und mit einem Pfan-
nenmesser gut durchhacken; Ei, Mandeln und Rum in eine Ver-
tiefung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, 
30 Minuten kalt stellen.

2. Den Teig ausrollen und die Hälfte eines gefetteten Backblechs 
damit auslegen. Nochmals glatt rollen, mit einer Gabel mehrmals
einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200-225 °C (Gasherd: 
Stufe 3-4) 10-15 Minuten backen.

3. Brombeerkonfitüre mit Maraschino verrühren, auf die warme 
Teigplatte streichen, die Brombeeren darauf verteilen. Kokosraspel
und Zucker goldgelb rösten, darüber streuen.

4. Quark, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft ver-
rühren, eingeweichte Gelatine in etwas Wasser bei schwacher 
Hitze auflösen und darunter rühren. Schlagsahne unter die halb-
steife Quarkmasse heben und gleichmäßig über die Brombeeren 
verteilen.

5. Brombeerkonfitüre verrühren und mit Brombeersaft auf 1/4 I
auffüllen. Eingeweichte Gelatine in etwas Wasser bei schwacher 
Hitze auflösen, unter den Brombeersaft rühren, leicht ansteifen 
lassen und mit einem Pinsel auf die Quarkplatte streichen. Das 
Gebäck im Kühlschrank erstarren lassen, dann in Portionsstücke
teilen.