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Inge


Avocado Eiersalat
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Avocado Eiersalat

Reich an gefäßfreundlichen Fettsäuren

Zutaten für 4 Portionen: 
8 Eier 
1 rote Zwiebel 
2 Äpfel 
2 Avocados 
2 EL Zitronensaft 
3 EL Nussöl 
3 EL Weinessig 
Salz, 
Pfeffer 
30 g Walnüsse 
1 Bd. Schnittlauch in Röllchen

So wird´s gemacht:

1. Die Eier in Wasser hart kochen. Zwiebel abziehen und fein hacken.

2. Die Äpfel waschen, entkernen und in schmale Stifte schneiden, Avocados schälen und halbieren. Steine entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Zitronensaft über Äpfel und Avocados träufeln.

3. Für das Dressing Nussöl, Weinessig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Avocado  und Zwiebelwürfel mischen und damit anmachen, Eier abgießen, pellen und in dünne Scheiben zerteilen. Etwas abkühlen lassen.

4. Inzwischen die Nüsse fein hacken. Die Eischeiben portionsweise dachziegelartig anmachen. Den Avocado Zwiebel Mix, die Apfelstifte und die Nüsse darauf anrichten. Dann mit den Schnittlauchröllchen garnieren,

Zubereitung  ca. 45 Min. 
kJ/kcal p. R: 3.171/755
Private Rezeptesammlung