-------------------------------------------------------------------------------- Inge Fleischkäse im Vollkorn-Blätterteig -------------------------------------------------------------------------------- Fleischkäse im Vollkorn-Blätterteig Zutaten Für Das Butterstück 250 g Frische, kühle Butter; in Scheiben geschnitten 70 g Weizenvollkornmehl; gesiebt Für Den Teig 180 g Weizenvollkornmehl; fein 1 kleine Ei 1/4 Tl. Jodsalz 100 ml ; Kaltes Wasser 1 El. Obstessig Für Die Füllung 2 Zwiebeln 200 g Champignons 2 El. Butter 1 El. Körniger Senf 800 g Fleischkäse Zubereitung Butter und Mehl auf einem Backbrett mit einem großen Messer verhacken, verkneten und zu einem Ziegel formen. Dieses Butterstück für ca. 30 Minuten kalt stellen. Von den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen. Dazu Ei mit Wasser und Obstessig verquirlt in die Mitte des Mehls gießen. Einen glatten Teig kneten, der sich gut von der Arbeitsfläche lösen muss und dünn ausrollen. Kaltes Buttermehlstück darauflegen, die Teigseiten von rechts und links überschlagen und die Ränder andrücken. Dieses Paket wieder ausrollen, und zwar vorsichtig in einer Richtung, dabei das Rollholz immer wieder absetzen. Dann nochmals die Teigseiten von rechts und links übereinanderschlagen. Diese sogenannten Touren dreimal wiederholen und den Teig dazwischen kaltstellen. Zwiebeln und Champignons jeweils fein würfeln und anbraten, mit Butter und Senf vermischen. Die Mischung auf den Fleischkäse geben, mit dem Brotteig umhüllen und im Ofen (E: 200-225 °C) 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Warm oder kalt servieren. Dazu passt grüner Salat. Pro Portion: 2977/711 kJ/kcal, 17 g E, 23 g Kh, 58 g F, 1,8 Be (auch für Diabetiker). *