-------------------------------------------------------------------------------- Markus -------------------------------------------------------------------------------- Markus wird uns bestimmt noch weitere Tipps geben Nicht wirklich. :roll: Eine Möglichkeit (und das ist die warscheinlichste) wäre noch, das daß zähe Baiser nicht richtig getrocknet ist. Was wiederum mit dem, bereits von MF erwähntem, aufschlagen und/oder der Trockentemperatur (Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet) zu tun haben kann. Wird Baiser nicht lange genug getrocknet, entsteht durch die Restfeuchtigkeit eine zähe Eiweis-Zucker-Pampe! Ist die Temperatur zu hoch, karamelisiert der Zucker! Ist das es nicht ordentlich aufgeschlagen, wird der Zucker nicht gebunden (zu kurz geschlagen) oder aber die Eiweisstrucktur zerstört (zu lang geschlagen).