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Inge


Rhabarber-Nuss-Kuchen/Diabetiker
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Rhabarber-Nuss-Kuchen


Für 24 Stücke 
1,5 kg Rhabarber 

Rührteig: 
250 g Butter oder Diätmargarine 
200 g Schneekoppe Fruchtzucker 
2 Prisen Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor 
2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
300 g Weizenmehl 
100 g gemahlene Haselnusskerne 
4 TL Backpulver 
6 Eier 
6 EL Milch 
Fett für die Form 

Nussbaiser: 
5 Eiweiß 
250 g Schneekoppe Diabetiker Süße 
5 EL gemahlene Haselnusskerne 
2 EL Haselnussblättchen zum Bestreuen


Zubereitungszeit: 125 Minuten

1.  Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Eine Saftpfanne (35 x 35 Zentimeter) ein
fetten.

2. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) vorheizen.

3. Das weiche Fett schlagen. Den Fruchtzucker bis auf 2 Esslöffel, Meersalz und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen. Eier nach und nach abwechselnd mit Mehl und Milch unter das Fett rühren.

4. Teig in die Pfanne füllen und glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und mit restlichem Fruchtzucker bestreuen. Im Backofen 45 bis 50 Minuten backen. Eiweiß mit Diabetiker Süße steif schlagen und die Haselnüsse unterheben.

5. 0 Die Masse auf dem heißen Kuchen verstreichen. Haselnussblättchen darüber streuen. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis das Baiser leicht bräunt und knusprig wird.

Pro Stück 
1200/287 kJ/kcal 
6 g Eiweiß
15 g Fett
30 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe 
2,5 BE

Das Nussbaiser wird im 	Vergleich zu Baiser, das mit Haushaltszucker zu bereitet wird, nach dem
Backen rasch wieder weich, da das in der Diabetiker Süße enthaltene	Sorbit wasseranziehend ist. Deshalb sollten Sie 	den Kuchen möglichst	frisch essen. Oder wärmen Sie den Kuchen vor dem Verzehr im vorgeheizten Backofen einige 	Minuten auf.