-------------------------------------------------------------------------------- Inge Ananas-Vollkorn-Muffins -------------------------------------------------------------------------------- Ananas-Vollkorn-Muffins Für 12 Stück 80 g Butter 200 g frisches Ananasfleisch 120 g Weizenvollkornmehl 120 g Mehl 1 EL Backpulver 1 Msp. Salz 50 g brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei 1/8 l Ananassaft 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Ananasfleisch in sehr kleine Stückchen schneiden. Beide Mehlsorten, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 2. In einer zweiten Schüssel das Ei, den Ananassaft und die abgekühlte zerlassene Butter mit dem Schneebesen verquirlen. Diese Mischung nach und nach am besten mit einem Holzlöffel unter die trockenen Zutaten rühren. Nun die Ananasstückchen darunter ziehen. 3. Die Muffinmulden zu etwa 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.