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Inge


Pfannkuchen mit Spinat
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Pfannkuchen mit Spinat


Zutaten für 4 Personen: 
4 Eier (Größe M), 
je 1/4 l Milch und Mineralwasser 
200 g Mehl, 
Salz, 
4  Tomaten 
1 Zwiebel, 
2 EL Olivenöl 
Pfeffer, 
einige Tropfen Tabasco 
375 ml Gemüsebrühe 
1/8 l Tomatensaft, 
1 EL Stärke 
100 g Schafskäse 
1 Knoblauchzehe 
60 g Pinienkerne 
600 g Spinat, 
2 EL Sahne 
Tomate und Petersilie zum Garnieren, 
Öl für die Pfanne

1. Eier, Milch und  Mineralwasser verschlagen. Mehl unterrühren, mit Salz würzen. Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

2. Tomaten achteln. Zwiebel fein würfeln. Beides in 1 EL Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Mit Brühe und Tomatensaft ablöschen, ca. 5 Minuten einkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden.

3. Käse würfeln. Knoblauch hacken. Mit Kernen in 1 EL Öl anbraten. Spinat darauf zusammenfallen lassen. Käse und Sahne unterheben. Würzen. Aus dem Teig in einer geölten Pfanne 4 Pfannkuchen hacken. Spinatfüllung darauf verteilen, aufrollen, mit Soße anrichten. Mit Tomate und Petersilie garnieren.

Zubereitung ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 570 kcal., E 26 g, F 31 g, KH 47 g
Private Rezeptesammlung