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mamje


Kürbissalat mit Schafskäse/LF30
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Kürbissalat mit Schafskäse


      1     Stück  Kürbis (ca. 750 g)
    300     Gramm  Zuckerschoten, Salz
    100     Gramm  Weiße Zwiebeln
    200     Gramm  Cocktailtomaten
      1            Rote Chilischote
      1            Knoblauchzehe
      4      Essl. Weißweinessig
                   Je 3 EL Zitronen- und Orangensaft
      2      Teel. Senf
    150        ml  Gemüsebrühe
      2      Essl. Olivenöl
                   Pfeffer, etwas Zucker
     60     Gramm  Schwarze Oliven
    100     Gramm  Schafskäse (Feta)
      8  Scheiben  Baguette oder Fladenbrot ( ca. 400 g)



ca. 40 Min.: Den Kürbis entkernen und schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Beides in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren. Chilischote entkernen, waschen, Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Chilischote und Knoblauch mit Essig, Zitronen- und Orangensaft, Senf, Brühe und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kürbiswürfel, Zuckerschoten, Zwiebeln, Tomaten und Oliven mischen. Den Schafskäse darüber bröckeln und unterheben. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Das Brot dazu reichen.

Pro Portion  570 kcal  - 31 g Eiweiß  - 19 g Fett (30%)  - 66 g Kohlenhydrate

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