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Inge


Spargelsalat zu Filet/Fast ohne Fett
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Spargelsalat zu Filet

Zutaten für 4 Personen: 
1 Kopf Römersalat 
500 g weißer Spargel 
500 g grüner Spargel, 
Salz
2 Möhren (ca. 150 g), 
250 g Joghurt 
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 
1- 2 TL Zitronensaft   
1 TL Öl
Zucker, 
Pfeffer 
600 g Schweinefilet 
Kresse zum Garnieren 
etwas Öl für die Pfanne

1. Salat in Stücke zupfen. Weißen Spargel schälen. Vom weißen und grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs halbieren. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Grünen Spargel nach ca. 5 Minuten zugehen. Spargel abgießen und kalt abschrecken.

2. Möhren in Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Joghurt mit Zitronenschale, - saft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.

3. Schweinefilet in 12 Medaillon schneiden und in einer beschichten Pfanne ca. 3 Minuten pro Seite braten. Würzen. Spargel mit Möhren, Salat und Soße vermischen. Spargelsalat mit Medaillons auf Tellern anrichten. Mit Kresse garnieren.

Zubereitung ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 270 kcal. E 40 g, KH 9 g, F 7 g
Private Rezeptesammlung