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mamje


Rucola-Spargel-Salat mit Parmesan
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Rucola-Spargel-Salat mit Parmesan
Kategorien: Salat, Rucola, Spargel
     Menge: 4 Personen

    2-3      Essl. Pinienkerne
      1        kg  Weißer Spargel
                   Salz, weißer Pfeffer
      1      Teel. Zucker
      3      Essl. Essig (zum B. weißer
                   Balsamico)
    4-5      Essl. Öl (zum B. Olivenöl)
    250     Gramm  Kirschtomaten
    150     Gramm  Rucola (Rauke)
     75     Gramm  Parmesan im Stück

============================== QUELLE ==============================
                   kochen und geniessen
                   -- Erfasst *RK* 16.06.04 von
                   -- mamje

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. In wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt 10-15 Minuten bissfest garen.

2. Essig, Salz, Pfeffer und 4-5 EL vom Spargelfond verrühren. Öl darunter schlagen. Spargel herausheben und noch heiß mit der Marinade mischen. Zugedeckt 30-40 Minuten ziehen lassen, gelegentlich wenden.

3. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und evtl.
kleiner zupfen. Parmesan mit dem Sparschäler fein abhobeln. Tomaten, Rucola, Spargel und Hälfte Parmesan locker mischen. Mit restlichem Parmesan und Pinienkernen be-streuen. Dazu schmeckt Ciabatta- oder Baguette-Brot.

Zubereitungszeit: 40 Min.

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