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Inge


Tortellini mit Kräuterrahm
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Tortellini mit Kräuterrahm

Zutaten für 4 Portionen
300 g Mehl 
3 Eier (Größe M)
1/2 TL Salz 
4 EL Öl
1 mittelgroßes Bund Lauchzwiebeln 
200 g gekochter Schinken 
1 Knoblauchzehe 
250 ml Gemüsebrühe (Instant) 
250 g Schlagsahne 
60 g geriebener Gouda 
60 g Schmelzkäse 
1 EL italienische Kräuter 
Salz 
schwarzer Pfeffer 
geriebene Muskatnuss
1 EL heller Soßenbinder 
150g Schafskäse
150 g Schmand 
Cayennepfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1 . Mehl, Eier, Salz und 2 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Lauchzwiebeln in Stücke, Schinken in Streifen schneiden. Knoblauch hacken und mit Schinken in 2 EL Öl anbraten. Lauchzwiebeln zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Gouda, , Schmelzkäse und Kräuter einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Soßenbinder binden. 

3. Schafskäse fein zerdrücken und mit Schmand verrühren. Mit Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Teig mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und daraus mit einer runden Ausstechform (ca. 5 cm Ø) Platten ausstechen. Je etwas Käsemasse in die Mitte der Kreise geben, zu Tortellini formen. 

4. Tortellini in leicht kochendem Wasser ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tortellini abtropfen lassen, mit Soße anrichten  Mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeitca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 940 kcal, E41 g, F 59 g, KH 62 g	
Private Rezeptesammlung