-------------------------------------------------------------------------------- heimischer-Herd Gateau Basque, Kuchen aus dem Baskenland -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Gateau Basque, Kuchen aus dem Baskenland Kategorien: Backen, Kuchen, Frankreich Menge: 1 18cm_form ===================== CREME PATISSIERE"FÜLLUNG ===================== 2 Eigelb 40 Gramm Zucker 15 Gramm Mehl 165 ml Milch 1 Essl. Rum 1/3 Vanilleschote;aufgeschnitten =============================== TEIG =============================== 160 Gramm Butter 160 Gramm Zucker 2 Eier 240 Gramm Mehl 1 Teel. Backpulver 1 Teel. Geriebene Orangenschale ========================== ZUM BESTREICHEN ========================== 1 Eigelb; mit 1 Essl. Milch; verrührt ============================== QUELLE ============================== Erfasst: Rene Gagnaux Für die Füllung: Die Milch mit 2/3 vom Zucker und der Vanilleschote aufkochen, das Vanillemark auskratzen und in die Milch rühren, Rum zugeben. Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, dann das Nehl untermischen. 1/3 der kochenden Milch in die Eicreme rühren, diese Mischung dann zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen, auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren eindicken lassen (etwa 2 Minuten). Nicht kochen lassen! Die Creme dann durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bilden kann. Springform bebuttern und bemehlen, Ofen auf 200 oC vorheizen. Für den Teig Butter schaumig rühren; Zucker zugeben, während 3 Minuten weiterrühren. Unter ständigem Rühren Eier zugeben (ein Ei nach dem anderen). Schließlich Mehl, Backpulver und Orangenschale untermischen. Etwa die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit mittelgroßer Lochtülle (6mm) füllen und spiralförmig auf den Springformboden spritzen. Zwischen den einzelnen Spiralen darf kein Spalt vorhanden sein. Die "Creme Patissiere" so darauf verteilen, dass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Den gefüllten Teigboden nun mit dem restlichen Teig spiralförmig vollständig abdecken. Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach Belieben Muster mit einer Gabel anbringen und während 45 Minuten im 200 oC heißen Ofen backen. Erst nach dem Erkalten aus der Form heben. Beim Servieren Johannisbeergelee dazu reichen. =====