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heimischer-Herd


Sauce Pauvre Homme (Arme-Leute-Sauce)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Sauce Pauvre Homme (Arme-Leute-Sauce)
Kategorien: Aufbau, Sauce, Frankreich
     Menge: 4 Portionen

     30     Gramm  Butter
      1      Essl. Helles Paniermehl
     50        ml  Weinessig
    250        ml  Rindsbouillon, entfettet
      1            Zwiebel; fein gehackt
                   -- ODER
      2            Schalotten; fein gehackt
      1      Essl. Petersilie; fein geschnitten

============================== QUELLE ==============================
                   Robert J. Courtine,
                   Simenon et Maigret
                   passent a table
                   Paris, Laffont, 1992
                   Erfasst von Rene Gagnaux

Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig
ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufügen und kurz
aufkochen lassen.

Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der
Petersilie zur Sauce geben.

Für diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch
andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man
sauce': man lässt gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen, löscht
mit Essig und Weißwein ab und kocht diese ein. Dann gibt man
Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in
Butter gebräuntes Mehl). Schließlich kommen noch Kapern,
Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.

Für diese Sauce ausschließlich Weinessig verwenden.

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