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Inge


Lebkuchenparfait mit Pernod
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Lebkuchenparfait mit Pernod

     6 Portionen

    100 g  Zucker
     10 g  Zimt
     30 g  Marzipan
      3    Eigelb
      2    Eier
      1    Orange, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
     40 g  Lebkuchen; in Würfeln
     40 g  Lebkuchen; gerieben
      6 cl Pernod
    1/2 l  Süße Sahne; geschlagen


Zucker, Zimt, Marzipan, Eigelbe, Eier und Orangensaft in eine
Schüssel geben und im heißen Wasserbad aufschlagen. Die Schüssel
Anschließend in eine mit Eis gefüllte größere Schüssel stellen
und die Masse bis zum völligen Erkalten weiter schlagen. Die
restlichen Zutaten (ein Viertel der geschlagenen Sahne beiseite
stellen) vorsichtig unterziehen.

Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und
zwei bis drei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Das gefrorene
Eisparfait aus der Kastenform nehmen, in Scheiben schneiden und auf
vorgekühlte Teller geben.

Mit Sahne und feinen Früchten garnieren.