-------------------------------------------------------------------------------- mamje Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97 Titel: Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce Kategorien: Suessspeise, Kalt, Eis, Parfait Menge: 6 Portionen 50 ml ; Wasser 75 Gramm Zucker 1 Zitrone; abgeriebene Schale -- und Saft 4 Eigelb 150 ml Creme fraiche; Sauervollrahm 250 ml Rahm 5 Zweige Zitronenmelisse =========================== PFIRSICHSAUCE =========================== 500 Gramm Gelbe Pfirsiche 1 Zitrone; Saft 100 ml Weisswein 75 Gramm Zucker =========================== ZUM GARNIEREN =========================== Zitronenmelissenblaetter ======================= NACH EINEM REZEPT VON ======================= -- Annemarie Wildeisen -- in Meyers Modeblatt -- Erfasst von Rene Gagnaux Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine Minute lebhaft kochen lassen. Die Eigelb in eine Schuessel geben. Unter Ruehren den kochendheissen Zitronensud dazugiessen. Alles solange kraeftig schlagen, bis eine helle, dickliche Creme entstanden ist. Die Creme fraiche unterruehren. Den Rahm steifschlagen. Unter die Creme ziehen. Die Zitronenmelissenblaetter von den Zweigen zupfen und in feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen. Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem Wasser benetzt. Die Creme einfuellen. Mindestens 3 Stunden, besser aber laenger gefrieren lassen. Fuer die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Weisswein und dem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt weich kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren. Nach Belieben nachsuessen und auskuehlen lassen. Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stuerzen, die Folie abziehen und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten, mit Pfirsichsauce umgiessen und mit Zitronenmelissenblaettern garnieren. Tip: Wird das Parfait laengere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt nach dem Stuerzen im Kuehlschrank waehrend ca. 30 Minuten leicht antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll entwickeln koennen. =====