-------------------------------------------------------------------------------- Purzeline Waldmeistersorbet und Pfirsichschnitzen -------------------------------------------------------------------------------- Titel: Waldmeistersorbet und Pfirsichschnitzen Kategorien: Sorbet, Waldmeister, Menge: 1 Rezept Zutaten: Zutaten für 10 Personen 300 Gramm Waldmeister 1 1/2 Liter Wasser 200 Gramm Kristallzucker 1 Stück Zitronen 50 Gramm Eiweiss pasteurisiert 50 Gramm Kristallzucker 1 Kilo Pfirsiche 2 Liter Wasser 800 Gramm Kristallzucker 50 Gramm Pfefferminze frisch Himbeercoulis : 300 Gramm Himbeeren, frisch 300 Gramm Kristallzucker 1 Stück Zitrone 200 Gramm Himbeeren, frisch als Garniture Hüppen : 50 Gramm Eiweiss pasteurisiert 50 Gramm Butter 80 Gramm Weissmehl 100 Gramm Kristallzucker 20 Gramm Butter 100 ml Vollrahm Quelle: http://www.drinks.ch/rezeptmonat/menukarl03.htm -- Erfasst *RK* 23.04.2004 von -- B.S. Zubereitung: Anrichten: - Pfirsichschnitze gut abtropfen und sternförmig auf dem Teller anrichten - mit kleinen Pfefferminzblättern darauf eine Blume anrichten - mit dem Himbeercoulis aussen herum gleichmässig erbsengrosse Punkte setzen und mit einem Zahnstocher einen Kreis durchziehen - pro Punkt eine kleine Himbeere daraufsetzen - in die Pfefferminzblume eine Waldmeistersorbet - kugel anrichten - dahinter eine Rahmrosette als Halt für die Hüppe spritzen und dies anstellen Menüvorschlag Zubereitung: Waldmeistersorbet - Wasser aufkochen und gewaschenen Waldmeister darin 20 Minuten ziehen lassen - abschütten und auf genau 1 Liter auffüllen oder abschütten - Zucker und Zitronensaft auflösen und abkühlen lassen - im Freezer gefrieren - zur selben Zeit aus Eiweiss und Zucker eine spanische Meringueage schlagen, dazugeben und fertig gefrieren in Pfefferminze pochierte Pfirsichschnitze - Pfirsiche in kochendes Wasser geben und auf Eis sofort abkühlen, schälen - schöne gleichmässige Schnitze aus dem Pfirsich schneiden - In Zucker, Pfefferminzsirup kurz pochieren - erkalten lassen Himbeercoulis - Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen - 10 Minuten marinieren - Mixen und durch Haarsieb streichen Hüppen - Flüssige Butter mit Zucker, Mehl und Butter gut verrühren und kalt stellen - auf gebuttertes und gemehltes Blech mit Schablone ausstreichen - bei 220° C im vorgeheizten Ofen rasch backen - sofort mit Palette vom Blech lösen und auf einer Rolle erkalten