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Inge


Erdbeer Mango Schnitten
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Erdbeer Mango Schnitten

HERRLICH AROMATISCH DURCH DIE ZWEI FRUCHTSCHICHTEN

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Schoko Biskuit: 
4 Eier 
100 g Zucker 
1 EL Butter 
75 g Mehl 
25 g Stärke 
25 g Kakao 

Für die Mangocreme: 
2 Mangos (500 g) ,
6 EL Zitronensaft 
100 g Zucker 
1 1/2 Pck. gem. weiße Gelatine
150 ml Multivitaminsaft 
150 g Sauerrahm 
400 g Creme fraiche 

Für die Erdbeercreme: 
750 g Erdbeeren 
75 g Puderzucker 
1 EL Zitronensaft 
250 g Mascarpone 
200 ml Sahne 
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillinzucker

Außerdem:
2 EL geh. Pistazien

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 4 EL warmes Wasser und Zucker dickschaumig schlagen. Butterschmelzen, abkühlen lassen, unterziehen. Eiweiß steif schlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke, Kakao über den Eischnee sieben, alles unterheben. Blech mit Backpapier auslegen, mit einer stabilen Alufolienschiene quer halbieren, Masse darauf geben, ca. 25 Min. backen, auskühlen lassen.

2. Mangos schälen. Fruchtfleisch würfeln. In Zitronensaft mit 2 EL Zucker marinieren. Gelatine mit Saft verrühren, 10 Min. quellen lassen. Mangostücke mit der Marinade erhitzen, 2 Min. kochen und abkühlen lassen. Einige Stücke beiseite legen. Gelatine unter die warme Fruchtmasse rühren, auflösen und 45 Min. kalt stellen. Sauerrahm, Creme fraiche und restlichen Zucker vermengen. Unter die Fruchtmasse rühren, wenn diese zu gelieren beginnt.

3. Um den Tortenboden eine stabile Schiene aus Alufolie oder einen Backrahmen stellen. Die Creme darauf verteilen. Ca. 3 Std. kühlen.

4. Erdbeeren abbrausen, putzen, 450 g halbieren und beiseite legen. Rest pürieren, mit Puderzucker sowie Zitronensaft verrühren, unter den Mascarpone ziehen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif, Vanillinzucker einrieseln lassen. Unter die Erdbeercreme heben. 

5. Die Erdbeer  auf die Mangocreme streichen, mit den restlichen Früchten belegen und mit Pistazien bestreuen.