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Inge


Spargel auf bayerische Art
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Spargel auf bayerische Art


     Menge: 2 Personen

    500    Gramm  Spargel
      1  Prise/n  Zucker
    200    Gramm  Frische Champignons
                  Butter
                  Mehl
      2     Essl. Gehackte Petersilie
    125       ml  Sauren Rahm
                  Salz
                  Pfeffer
                  Zucker
      2           Eier
    375       ml  Milch
      4           Weißbrotscheiben
                  Fett für die Pfanne
                  Gekochter Schinken
                  Gehackte Petersilie zum
                  - Garnieren

Spargel Schälen, in siedendem Salzwasser mit einer Prise Zucker
(Köpfe nach oben) garen, Abgießen und Sud auffangen. Champignons
putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden (Tipp: Eierschneider),
in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, durchrühren, 1/4 l
Spargelsud zugießen, unter Rühren kurz aufkochen. Petersilie und
Rahm einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier mit
Milch, 1 Prise Salze verquirlen. über die Weißbrotscheiben gießen.
Kurz quellen lassen. Scheiben in eine große Pfanne mit heißem Fett
einlegen, restliche Eimilch darübergießen, mit gewürfeltem
gekochtem Schinken bestreuen, bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Wenden, auf einer Platte anrichten, das Spargelgemüse darauf
häufen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.