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Inge


Nuss Nougat Biskuitrolle
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Nuss Nougat Biskuitrolle


Zutaten für ca. 12 Stücke
4 Eier (Gr. M) 
100 g + 50g + 50g + 1 EL Zucker 
1 Päckchen Vanillin-Zucker 
75 g Mehl 
25 g Speisestärke 
1 TL Backpulver
50g gemahlene Haselnüssen 
100g ganze Haselnüsse ohne Haut 
150g Nussnougot, schnittfest 
500 g Mascarpone 
250 g Magerquark 
2 EL Kakaopulver
100 g Schlagsahne 
1 EL Puderzucker
Backpapier und Alufolie 
Öl für die Folie

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser sehr steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen, unter die Eimasse heben.

2. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft. 175 °C / Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Mit 2. feuchten Tuch bedecken. Auskühlen lassen.

3. 50 g Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. Ganze Nüsse darin schwenken. Auf ein geöltes Stück Alufolie geben. Auskühlen lassen.

4. Nüsse, bis auf 12 Stück, hacken. Das Nougat würfeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, 50 g Zucker, Nougat und 1 EL Kakao verrühren. Gehackte Nüsse unterheben. Biskuit mit Creme bestreichen, dabei je einen kleinen Rand lassen. Mithilfe des Tuchs von einer Längsseite her aufrollen. Ca. 2 Std. kalt stellen.

5. Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Rolle mit Puderzucker und 1 EL Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs und übrigen Nüssen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit ca. 3 Std.
Pro Stück ca. 480 kcal/2010 kl., Eiweiß 11 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 33 g
Private Rezeptesammlung