-------------------------------------------------------------------------------- Inge Dattel-Kokos-Muffins mit Rum -------------------------------------------------------------------------------- Dattel-Kokos-Muffins mit Rum Für 12 Stück 100g zerlassene Butter 1 Ei 100g brauner Zucker oder Honig 250g Joghurt 2 EL brauner Rum 100g getr. Datteln 150g Mehl mit Weizenkeimen 2 TL Backpulver 50g gem. Mandeln 4 EL Kokosflocken Kokosflocken zum Bestreuen 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. 2. In einer Schüssel die Butter mit dem Ei verquirlen. Den Zucker hinzufügen und unterrühren. Joghurt und Rum gründlich untermengen. 3. Die Datteln halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 4. Das Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln und den Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Butter-Ei-Masse hinzufügen und nur kurz unterrühren. Die Datteln unter den Teig heben. 5. Die Muffinmulden zu etwa 2/3 mit Teig füllen und gleichmäßig mit den Kokosflocken bestreuen. 6. Die Muffins im Backofen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 °) in etwa 25 Minuten goldgelb backen. 7. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form kurz abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Tipp: Dazu passt mit 1 Msp. Zimt und etwas gemahlener Vanille verfeinerte Schlagsahne. Gemahlene Vanille bekommen Sie im Bioladen oder Reformhaus.