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Inge


Erdbeertorte (Diabetiker)
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Diabetiker ERDBEERTORTE


Für 12 Stücke Mürbeteig: 
100 g Weizenmehl 
100 g feines Weizenvollkornmehl 
80 g Schneekoppe Fruchtzucker
1 Prise Schneekoppe Meersalz mit Jod und Fluor 
1 Ei, 
100 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche 
Hülsenfrüchte zum Blindbacken 

Belag: 
1 kg Erdbeeren, 
2 EL Zitronensaft 
20 Blättchen Zitronenmelisse 
300 g Magerquark 
2 EL Schneekoppe Erdbeer Diät-Konfitüre extra 
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale 
100 ml roter Traubensaft 
1 Päckchen klarer Tortenguss 
1/4 TL Schneekoppe flüssige Süßkraft

Zubereitungszeit 55 Minuten

1. Alle Zutaten für den Teig verkneten. In Folie etwa 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform (28 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 225 °'C, (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4) vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochdrücken. Mehrmals einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Weitere 10 Minuten backen.

2. Erdbeeren waschen, putzen und 200 Gramm mit Zitronensaft pürieren. Melisse waschen, bis auf einige schöne Blättchen fein hacken. Erdbeerpüree, Quark, Konfitüre und Zitronenschale verrühren. Auf dem Teigboden verstreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Traubensaft, 12 5 Milliliter Wasser und Tortengusspulver aufkochen und mit flüssiger Süßkraft süßen. Etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren verteilen. Den Kuchen kühl stellen. Mit den Melisseblättchen verzieren.

Pro Stück 
886/212 kJ/kcal 
7 g Eiweiß 
8 g Fett 
24 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe 
2 BE

Das Obst möglichst roh und mit der Schale verzehren, denn die in den Randschichten vieler Obstsorten enthaltenen Ballaststoffe wirken blutzuckerregulierend.