-------------------------------------------------------------------------------- Inge Spargelragout auf Kartoffeln -------------------------------------------------------------------------------- Spargelragout auf Kartoffeln Zutaten: 8 große Kartoffeln Butter für die Form 600 g Spargel Salz 1 TL Zucker 40 g Butter 30 g Mehl 250 ml Spargelsud 125 ml Sahne 125 ml halbtrockener Weißwein Salz weißer Pfeffer Muskat 1 EL gehackter Schnittlauch 200 g gekochter Schinken 100 g geriebener Emmentaler oder Gouda Zubereitung: Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa Halbzentimeter dicken Rand aushöhlen und in die Form setzen. Spargel schälen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin bissfest kochen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud ablöschen. Wein und Sahne unterrühren und die Sauce 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Schnittlauch zufügen. Den Schinken in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Spargelstücken unter die Sauce heben. Das Ragout in die Kartoffeln füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf der 2. Schiene von unten 20 - 30 Minuten überbacken. Heiß servieren.