--------------------------------------------------------------------------------
Inge


Spargel mit verschiedenen Saucen
--------------------------------------------------------------------------------
Spargel mit verschiedenen Saucen 

Zutaten: 
1,5 kg  Spargel
1 TL  Salz
2 TL  Zucker


   Kräutersauce:

1   Eigelb
1 TL  Senf
   Salz
   Pfeffer
1 Becher  Trinkmilch-Joghurt
1 EL  Zitronensaft
2 EL  gehackte Kräuter
100 ml  Sahne


   Dillmayonnaise:

6 EL  Mayonnaise
2 EL  gehackter Dill
   Salz
   Pfeffer
1 Spritzer  Worcestershire-Sauce
einige   Dillspitzen


   Ananas-Sauce:

2 Scheiben  Ananas
2 EL  gehackte Walnüsse
1 EL  mittelscharfer Senf
1 EL  Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
200 ml  Sahne


   Quarksauce:

1 kl.   Zwiebel
1 EL  Butter
50 ml  halbtrockener Weißwein
50 ml  Weißweinessig
40 g  Butter
100 g  Magerquark
100 ml  Milch
1 EL  gehackte Estragonblättchen
   Salz
   Pfeffer
   Worcestershire-Sauce


   Paprikasauce:

1 kl.   rote Paprikaschote
150 g  Sahnequark
1 EL  Tomatenketchup
4 EL  Salatcreme
   Salz
   Pfeffer
1 EL  Edelsüßpaprika


   Weißweinsauce:

50 ml  lieblicher Weißwein
2 EL  mittelscharfer Senf
6 EL  Mayonnaise
   Salz
   Cayennepfeffer


   Spinatsauce:

200 g  frischer Spinat
1 EL  Rapsöl
5 EL  Mayonnaise
100 ml  Sahne
   Salz
   Pfeffer

Zubereitung: 
Spargel schälen und putzen. Wasser mit Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. 
Heiß mit verschiedenen Saucen servieren.


Kräutersauce:
Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Joghurt, Zitronensaft und Kräuter glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.

Dillmayonnaise:
Alle Zutaten glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce mit Dillspitzen garnieren.

Ananas-Sauce:
Ananas mit dem Mixstab fein pürieren, Walnüsse, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter das Püree rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.

Quarksauce:
Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten (nicht bräunen). Wein und Essig angießen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. 40 g Butter zufügen. Die Sauce mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen.
Quark mit Milch glattrühren und mit dem Estragon unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken.

Paprikasauce:
Paprikaschote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mixstab fein pürieren.
Quark, Ketchup und Salatcreme glatt rühren, Paprikapüree unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken.

Weißweinsauce:
Wein, Senf und Mayonnaise glatt rühren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Spinatsauce:
Spinat gründlich waschen und tropfnass im Öl dünsten, bis er zusammenfällt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit dem Mixstab pürieren und die Mayonnaise unterrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Beilage: 
Neue Kartoffeln